Lemon Pie

LEMON PIE 

Ingredientes/Materiales y Procedimientos

Masa Sableé

• Manteca pomada               90 gr
• Azúcar                               50 gr
• Yemas                                 1  u
• Harina                               150 gr

 Procedimiento:  Batir a blanco la manteca con el azúcar.
Agregar la yema y  luego la harían. Mezclar bien hasta formar una masa.
Refrigerar durante 15 minutos.
Estirar la masa sobre mesada espolvoreada con harina. En moldar. cubrir con papel film y rellenar con porotos. (los porotos o algo mas pesado se le agrega a la masa para que cuando este en el horno no se levante y quede de la forma que uno desea. sobretodo en los bordes del molde esa parte de la masa caeria. La masa con ese tope lo que hace es cocinarse y luego que le quedo la forma se pueden retirar los porotos.
Refrigerar durante 10 minutos.

Cocción: Hornear a 170 ºC, durante 10 minutos, retira los porotos y terminar la cocción hasta que la masa este dorada.
Enfriar antes de rellenar.
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Crema de Limon 

• Yemas                                        3 u
• Huevos                                       2 u
• Jugo y ralladura de un limón         1 u
• Azúcar                                       125 gr
• Almidón de maíz                          10 gr
• Manteca                                       80 gr

Procedimiento: Mezclar las yemas, los huevos, la ralladura, el jugo, el azúcar y el almidón.
cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego, agregar la manteca fría en cubos y mezclar bien hasta lograr una crema lista.
Enfriar y rellenar la tarta.
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Merengue Italiano

• Claras                           100 gr   ( equivale aproximadamente  a 3 claras)
• Azúcar                          200 gr ( en un merengue italiano siempre  el azúcar es el doble que de claras)
• Agua                             100 gr

 Procedimiento: Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua y mezclar bien para disolver los cristales. Limpiar los bordes de la cacerola con un pincel húmedo para retirar los granos de azúcar que puedan haber quedado adheridos.
Llevar al fuego sin revolver y cocinar a  118 ºC o punto bolita blando.
Montar las claras a nieve cuando el almíbar este casi a punto.
Incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.  continuar el batido hasta que el merengue este frio.
Espatular o manguear sobre la tarta.
Si se desea, se puede gratinar con un soplete.
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