Recetas de Cocina y Pasteleria: Lemon Pie

Recetas de Cocina y Pasteleria: Lemon Pie: LEMON PIE  Ingredientes/Materiales y Procedimientos Masa Sableé Manteca pomada               90 gr Azúcar                          ...

CHEESECAKE

CHEESECAKE

BASE:
Manteca derretida: 100 g
Galletitas  200 g (El sabor puede ser  de cualquier galletita. si son de Oreo por ejemplo se le debe retirar la crema que une ambas galletas. )

CREMA DE QUESO

Queso crema sin sal  600g
Azúcar 120g
Almidón de Maíz 50g
Huevos 3
Crema de leche 250g
Ralladura de un limón y la mitad de su jugo.   O puede ser de naranja. .

DECORACIÓN

Mermelada de Frambuesa 200 g
Frutos rojos frescos  c/n

PREPARACIÓN .

Base

Verter la manteca derretida sobre las galletitas, formar una pasta y disponer sobre la base de los molde en forma bien pareja.

Crema de queso

Mezclar el queso crema con el azúcar y el almidón de maíz. Incorporar los huevos y la crema de leche. Mezclar bien. Agregar la ralladura de limón.
Distribuir la crema sobre la base de galletitas y hornear a 140°C durante 40 minutos ( o hasta que el centro de la mezcla no se mueva al mover el molde). Una vez apagado el horno dejar el cheesecake dentro del mismo hasta que se enfríe.
Desmoldar y decorar con la mermelada de frambuesa y los frutos rojos frescos.

Lemon Pie

LEMON PIE 

Ingredientes/Materiales y Procedimientos

Masa Sableé

• Manteca pomada               90 gr
• Azúcar                               50 gr
• Yemas                                 1  u
• Harina                               150 gr

 Procedimiento:  Batir a blanco la manteca con el azúcar.
Agregar la yema y  luego la harían. Mezclar bien hasta formar una masa.
Refrigerar durante 15 minutos.
Estirar la masa sobre mesada espolvoreada con harina. En moldar. cubrir con papel film y rellenar con porotos. (los porotos o algo mas pesado se le agrega a la masa para que cuando este en el horno no se levante y quede de la forma que uno desea. sobretodo en los bordes del molde esa parte de la masa caeria. La masa con ese tope lo que hace es cocinarse y luego que le quedo la forma se pueden retirar los porotos.
Refrigerar durante 10 minutos.

Cocción: Hornear a 170 ºC, durante 10 minutos, retira los porotos y terminar la cocción hasta que la masa este dorada.
Enfriar antes de rellenar.
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Crema de Limon 

• Yemas                                        3 u
• Huevos                                       2 u
• Jugo y ralladura de un limón         1 u
• Azúcar                                       125 gr
• Almidón de maíz                          10 gr
• Manteca                                       80 gr

Procedimiento: Mezclar las yemas, los huevos, la ralladura, el jugo, el azúcar y el almidón.
cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego, agregar la manteca fría en cubos y mezclar bien hasta lograr una crema lista.
Enfriar y rellenar la tarta.
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Merengue Italiano

• Claras                           100 gr   ( equivale aproximadamente  a 3 claras)
• Azúcar                          200 gr ( en un merengue italiano siempre  el azúcar es el doble que de claras)
• Agua                             100 gr

 Procedimiento: Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua y mezclar bien para disolver los cristales. Limpiar los bordes de la cacerola con un pincel húmedo para retirar los granos de azúcar que puedan haber quedado adheridos.
Llevar al fuego sin revolver y cocinar a  118 ºC o punto bolita blando.
Montar las claras a nieve cuando el almíbar este casi a punto.
Incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.  continuar el batido hasta que el merengue este frio.
Espatular o manguear sobre la tarta.
Si se desea, se puede gratinar con un soplete.
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Presentacion

Que tal como va.  Bueno me quiero presentar  mi nombre Alberto  o Albert .
Estoy armando este blogg porque me surgió hace rato de poner recetas que hago generalmente y algunas que no tanto .  Soy cocinero y pastelero . Vivo en Buenos Aires  y la idea es ir compartiendo recetas fotos, y comentario.    Espero hacer un buen trabajo .  Muchas  Gracias.    Este bloog  va ser lento a medida que haga cosas y pase recetas las  escribiré acá.  Tengo muchas y las pasare de apoco.